Reis kochen
Den Reis unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist.
Einen Topf mit Wasser und einer Prise Salz zum Kochen bringen, den Reis hinzufügen und nach Packungsanweisung oder bis er zart ist, kochen.
Abgießen und beiseitestellen.
Gemüse vorbereiten
In einer großen Pfanne etwas Pflanzenöl erhitzen.
Die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich und durchsichtig ist.
Paprika und Karotte hinzufügen und 2–3 Minuten weiterbraten, bis das Gemüse leicht weich wird.
Brokkoli blanchieren
In einem separaten Topf Wasser zum Kochen bringen und die Brokkoliröschen hinzufügen.
Etwa 3 Minuten kochen, dann abgießen und sofort in Eiswasser legen, um das Kochen zu stoppen.
Abtropfen lassen und beiseitestellen.
Gewürze hinzufügen
Den gehackten Knoblauch zu den angebratenen Gemüsen geben und etwa 1 Minute anbraten, bis er duftet.
Mit Salz, schwarzem Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.
Zutaten kombinieren
In einer großen Schüssel den gekochten Reis, die angebratenen Gemüse und den blanchierten Brokkoli vermengen.
Den geriebenen Mozzarella unterrühren und gut mischen.
Eier vorbereiten
In einer separaten Schüssel die Eier aufschlagen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Eier über die Reis-Gemüse-Mischung gießen und alles gut vermengen.
Auflauf zusammensetzen
Den Ofen auf 180 °C (360 °F) vorheizen.
Eine Auflaufform mit etwas Pflanzenöl einfetten und die Reis-Gemüse-Mischung gleichmäßig darin verteilen.
Auflauf backen
Den Auflauf im vorgeheizten Ofen 30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und der Auflauf fest geworden ist.
Servieren und genießen
Den Auflauf aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen.
In Portionen schneiden und warm servieren.
Guten Appetit!
