🍆 Aubergine waschen und in Würfel schneiden. Karotte schälen und in Halbmonde schneiden. Paprika waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
🍳 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Aubergine, Karotte und Paprika hinzufügen, leicht salzen und 10 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist.
🍅 Die ganzen Kirschtomaten gegen Ende der Garzeit hinzufügen und 2 Minuten bei schwacher Hitze weiterbraten, bis sie weich sind.
🥗 Den erwärmten Reis mit dem gekochten Gemüse in einer großen Salatschüssel vermengen.
🍋 1 EL Olivenöl, den Saft einer halben Zitrone sowie etwas Salz und Pfeffer hinzufügen. Vorsichtig verrühren.
🌿 Die frische Petersilie fein hacken und unter den Salat heben.
🍋 Mit ein paar Zitronenspalten am Tellerrand garnieren.
💡 Tipp für ein einfacheres Rezept:
Verwenden Sie einen Beutel vorgekochten, mikrowellengeeigneten Reis, um die Zubereitungszeit auf weniger als 10 Minuten zu verkürzen.
🔄 Zutatentausch:
Wenn du kein gegrilltes Gemüse magst, kannst du die Aubergine durch gedünstete Zucchini oder Brokkoli ersetzen.
🔥 Kochtipp:
Für einen intensiveren Röstaroma backst du das Gemüse 20 Minuten lang bei 200 °C im Backofen mit etwas Olivenöl und Thymian.
