🍄 Brandteig:
🔸 Geben Sie Wasser, Milch, Butter, Zucker und Salz in einen Topf. Bei mittlerer Hitze erwärmen.
🔸 Sobald es kocht, vom Herd nehmen und das Mehl auf einmal hinzufügen. Mit einem Holzlöffel kräftig verrühren.
🔸 Erneut auf niedrige Hitze stellen und 1 bis 2 Minuten lang umrühren, um den Teig auszutrocknen (er sollte sich von den Seiten lösen).
🔸 Nehmen Sie den Herd und geben Sie die Eier einzeln hinzu. Verrühren Sie alles jedes Mal gut, bis ein weicher und glatter Teig entsteht.
🔸 Heizen Sie Ihren Backofen auf 180 °C (Gas Stufe 6) vor.
🔸 Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit einem Spritzbeutel (glatte oder geriffelte Tülle) einen großen Kreis (oder mehrere kleine) formen.
🔸 Mit zerstoßenen Haselnüssen bestreuen. 25 bis 30 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist. Vollständig abkühlen lassen.
🍄 Pralinen-Mousseline-Creme:
🔸 Erhitzen Sie die Milch in einem Topf bei mittlerer Hitze.
🔸 In einer Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker verquirlen, bis die Masse weiß wird.
🔸 Maisstärke (oder Mehl) hinzufügen und verrühren.
🔸 Die Hälfte der heißen Milch über diese Mischung gießen, verquirlen und alles anschließend mit der restlichen Milch zurück in den Topf geben.
🔸 Erneut auf niedrige Hitze stellen und schlagen, bis die Sahne eindickt.
🔸 In eine Schüssel geben, mit Plastikfolie abdecken und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
🔸 Anschließend 100 g weiche Butter unterrühren, anschließend die Praline dazugeben. Mischen, bis eine glatte Masse entsteht.
🔸 Mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, damit es fest wird.
🍄 Bearbeitung:
🔸 Den Brandteigkreis der Länge nach halbieren.
🔸 Die Pralinen-Mousseline-Creme leicht verquirlen, bis sie weich ist.
🔸 Mithilfe eines Spritzbeutels die Creme auf den Brandteigboden füllen.
🔸 Mit dem Oberteil verschließen.
🔸 Mit Puderzucker bestreuen und nach Belieben noch ein paar gehackte Haselnüsse darüberstreuen.
🍀 Praktische Ratschläge:
🍀 Damit der Brandteig gut aufgeht, öffnen Sie die Backofentür während des Backens nicht.
🍀 Wenn Ihnen Ihre Mousseline-Creme zu steif erscheint, schlagen Sie sie ein wenig auf, um sie leichter zu machen.
🥡 Erhaltung:
🍀 Bewahren Sie Ihr Paris-Brest bis zu 2 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. 10 Minuten vor dem Verzehr herausnehmen, damit die Creme nicht zu kalt wird.
