Anleitung:
1. Rhabarber vorbereiten: Den Rhabarber waschen, die Enden abschneiden und in etwa 1 cm große Stücke schneiden. Beiseitelegen.
2. Ofen vorheizen: Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und eine rechteckige Backform (ca. 30 x 20 cm) mit Butter einfetten oder mit Backpapier auslegen.
3. Teig zubereiten: In einer großen Schüssel die weiche Butter und den Zucker mit einem Handmixer cremig schlagen. Nach und nach die Eier hinzufügen und gut vermischen. Vanilleextrakt einrühren.
4. Trockene Zutaten mischen: In einer separaten Schüssel das Mehl, Backpulver und Salz vermengen. Die Mehlmischung nach und nach zur Butter-Zucker-Ei-Mischung geben und alles zu einem glatten Teig verrühren.
5. Rhabarber unterheben: Die Rhabarberstücke vorsichtig unter den Teig heben, sodass sie gleichmäßig verteilt sind.
6. Backen: Den Teig in die vorbereitete Backform füllen und gleichmäßig verteilen. Im vorgeheizten Ofen etwa 35-40 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
7. Abkühlen lassen: Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form etwas abkühlen lassen. Anschließend auf ein Kuchengitter setzen, um vollständig abzukühlen.
8. Servieren: Den Rhabarberkuchen in Stücke schneiden und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben. Er schmeckt hervorragend zu einer Tasse Kaffee oder Tee!
Zusätzliche Tipps:
– Für einen besonderen Geschmack kann man etwas Zimt oder geriebene Zitronenschale in den Teig geben.
– Der Kuchen kann auch warm serviert werden, eventuell mit einer Kugel Vanilleeis.
