Die Schalotten schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Die Knoblauchknolle waagerecht halbieren, ohne sie zu schälen.
Das Fleisch 30 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen.
🔥 Schalotten konfieren
10 g Butter mit 1 TL braunem Zucker in einem kleinen Topf zerlassen.
Die Schalotten hinzufügen und bei schwacher Hitze 10 Minuten unter häufigem Rühren dünsten.
Mit Rotwein ablöschen, einen Thymianzweig hinzufügen, leicht salzen und weitere 10 Minuten bei sehr schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit reduziert ist. Warm halten.
🍳 Das Rib-Steak braten
Eine Bratpfanne oder einen Grill mit 1 EL Olivenöl erhitzen.
Die gehackte Knoblauchknolle, den Rosmarin und den zweiten Thymianzweig hinzufügen.
Das Rib-Steak mit Salz und Pfeffer würzen und in die heiße Pfanne geben.
Für eine blutige Note von jeder Seite 3–4 Minuten braten (je nach Geschmack anpassen).
Am Ende der Garzeit 10 g Butter hinzufügen und das Fleisch mit dem Knoblauch-Kräuter-Sud bestreichen.
🧘♂️ Ruhen und Servieren
Lassen Sie das Fleisch 5 Minuten unter Alufolie ruhen, um die Fasern zu lösen.
Legen Sie das Steak auf ein Brett oder einen Teller, bestreichen Sie es großzügig mit Schalottenconfit und bestreuen Sie es mit frischem Thymian.
💡 Tipp für ein einfacheres Rezept:
👉 Bereiten Sie das Schalottenconfit im Voraus zu: Es lässt sich vor dem Servieren bei schwacher Hitze gut erwärmen.
🔁 Zutatentausch
🔄 Kein Rotwein? Verwenden Sie milden Balsamico-Essig oder etwas verdünnten Kalbsfond zum Ablöschen der Schalotten.
🔥 Kochtipp: Stechen Sie das Rib-Eye-Steak während des Garens niemals mit einer Gabel ein: Verwenden Sie eine Zange, um den Saft im Fleisch zu erhalten.
