1️⃣ 🔪 Reduktion zubereiten
Die Schalotten in einem kleinen Topf mit Weißweinessig, Zitronensaft und der Hälfte des Estragons anbraten.
Die Flüssigkeit einkochen lassen, bis noch etwa 2 Esslöffel Flüssigkeit übrig sind.
2️⃣ 🥚 Sabayon zubereiten
Vom Herd nehmen und die Eigelbe zur Reduktion geben.
Den Topf ins Wasserbad stellen und unter ständigem Rühren schaumig schlagen, bis die Sauce leicht angedickt ist.
3️⃣ 🧈 Butter einrühren
Die geschmolzene Butter nach und nach unter kräftigem Rühren einrieseln lassen, bis eine glatte Sauce entsteht.
Restlichen Estragon und Kerbel hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4️⃣ 🍳 Rib-Steak braten
Die Rib-Steaks in einer sehr heißen Pfanne mit Butter von jeder Seite 2–3 Minuten anbraten (je nach gewünschtem Gargrad anpassen).
Mit Salz und Pfeffer würzen.
5️⃣ 🍽 Anrichten und servieren
Das Rib-Steak mit Sauce Béarnaise, Bratkartoffeln und grünem Salat servieren – ein Gericht wie aus einer französischen Brasserie.
💡 Tipp für ein einfacheres Rezept:
👉 Die Sauce Béarnaise mit einem elektrischen Schneebesen aufschlagen – so entsteht eine cremige, fluffige Konsistenz.
🔄 Zutatentausch
👉 Für eine mildere Variante kann der Estragon durch Dill oder Schnittlauch ersetzt werden.
🔥 Kochtipp
👉 Lassen Sie das Fleisch nach dem Garen 5 Minuten ruhen, abgedeckt mit Alufolie, damit sich der Fleischsaft verteilen kann und es zart und saftig bleibt.
