Pasta kochen:
In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Rigatoni hineingeben und etwa 10–12 Minuten al dente garen. Abgießen und beiseitestellen.
Fleischragout zubereiten:
In einer breiten Pfanne das Pflanzenöl und Olivenöl erhitzen. Die gehackte Zwiebel, Karotte und den Sellerie darin bei mittlerer Hitze 5–6 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse weich ist.
Den Knoblauch zugeben und 1 weitere Minute mitbraten, bis es duftet.
Das Rinderhackfleisch hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence würzen und unter Rühren krümelig anbraten, bis es vollständig gegart ist.
Das Tomatenmark unterrühren und alles 2–3 Minuten leicht köcheln lassen.
Béchamelsauce zubereiten:
In einem kleinen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Das Mehl einrühren und 1 Minute anschwitzen.
Die Milch nach und nach unter ständigem Rühren einfließen lassen, bis eine glatte, cremige Sauce entsteht.
2–3 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt. Mit Salz, Zucker und Muskatnuss würzen. Vom Herd nehmen.
Auflauf schichten:
Den Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Auflaufform mit Backpapier auslegen oder einfetten.
Die Hälfte der Rigatoni in die Form geben, darauf die Hälfte des Fleischragouts verteilen, dann die Hälfte der Béchamelsauce darüber gießen.
Den Schichtvorgang mit den restlichen Rigatoni, Ragout und Béchamelsauce wiederholen.
Mit Käse bestreuen & backen:
Mozzarella und Parmesan gleichmäßig über die oberste Schicht streuen.
Den Auflauf für etwa 20 Minuten in den Ofen geben, bis der Käse geschmolzen, goldbraun und leicht gebräunt ist.
Servieren:
Den fertigen Auflauf 5 Minuten ruhen lassen, dann in Portionen schneiden.
Am besten heiß servieren – ideal mit einem frischen grünen Salat oder knusprigem Baguette.
Guten Appetit!
