Anleitung:
1. Rinderfleisch vorbereiten: Das Rinderfleisch auf einem Schneidebrett ausbreiten und mit einem Fleischklopfer leicht plattieren, bis es gleichmäßig dünn ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Senf auftragen: Den Senf gleichmäßig auf der Innenseite des Rinderfleisches verteilen.
3. Füllung zubereiten: In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebeln sowie den Speck anbraten, bis sie goldbraun sind. Die Mischung gleichmäßig auf dem Senf verteilen.
4. Gurken hinzufügen: Die Gewürzgurkenstreifen auf die Speck-Zwiebel-Mischung legen.
5. Rinderroulade rollen: Das Rinderfleisch von einer Seite her aufrollen, dabei die Füllung gut einwickeln. Mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren, damit die Roulade beim Kochen nicht auseinanderfällt.
6. Rinderroulade anbraten: In der gleichen Pfanne, in der die Füllung zubereitet wurde, die Rinderroulade von allen Seiten anbraten, bis sie schön gebräunt ist.
7. Brühe und Wein hinzufügen: Die Rinderbrühe und den Rotwein in die Pfanne gießen. Die Roulade sollte fast vollständig bedeckt sein.
8. Schmoren: Die Pfanne abdecken und die Rinderroulade bei niedriger Hitze etwa 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
9. Rinderroulade servieren: Nach dem Schmoren die Roulade aus der Pfanne nehmen, in Scheiben schneiden und auf einem Teller anrichten. Die Sauce darüber gießen.
10. Serviervorschlag: Die Rinderroulade kann mit Kartoffelknödeln oder Rotkohl serviert werden. Ein Glas Rotwein passt hervorragend dazu.
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