Rinderrouladen – Klassisches Rezept

Rouladen füllen & rollen:
Fleisch flach auslegen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit Senf bestreichen, je eine Scheibe Speck, etwas Zwiebel und Gurke darauflegen.
Eng aufrollen und mit Küchengarn oder Nadeln fixieren.
Anbraten:
In einem Bräter oder Topf das Butterschmalz erhitzen.
Rouladen rundherum scharf anbraten, dann herausnehmen.
Jetzt die gewürfelte Zwiebel, Möhre und Sellerie im Bratfett anrösten.
Tomatenmark zufügen, kurz mitrösten.
Ablöschen & schmoren:
Mit Rotwein ablöschen (wenn verwendet), kurz einkochen lassen.
Mit Brühe aufgießen, Lorbeerblatt dazu.
Rouladen zurück in den Topf geben, zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 1,5 bis 2 Stunden schmoren, bis sie schön zart sind.
Sauce vollenden:
Rouladen herausnehmen, Sauce durch ein Sieb streichen oder pürieren.
Sauce bei Bedarf etwas einkochen lassen oder mit Speisestärke/mehliger Butter abbinden.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Beilagen-Tipp:
Kartoffelklöße, Kartoffelpüree oder Spätzle
Rotkohl, Apfelrotkohl oder Erbsen und Möhren