Rosmarin kann durch Salbei oder Lorbeerblätter ersetzt werden.
Für eine süße Note geben Sie dem Senf einen Löffel Honig hinzu.
Für eine rustikalere Variante verwenden Sie Entenfett statt Öl.
Timing: Der richtige Rhythmus für eine gelungene Röstung
Zubereitung: 15 Minuten
Kochzeit: 45 Minuten bis 1 Stunde (je nach gewünschter Kochzeit)
Pause: 10 bis 15 Minuten
Gesamtzeit: Ungefähr 1 Stunde 10 Minuten
Vorbereitungsschritte
Schritt 1: Fleisch vorbereiten
Nehmen Sie den Braten mindestens 30 Minuten vor dem Zubereiten aus dem Kühlschrank. Dies ermöglicht ein gleichmäßiges Garen. Trocknen Sie es mit Papiertüchern.
Schritt 2: Braten anbraten
Erhitzen Sie das Öl in einer gusseisernen Pfanne. Den Braten von allen Seiten goldbraun anbraten (ca. 2 Minuten pro Seite).
Schritt 3: Würzen
Reiben Sie das Fleisch mit gehacktem Knoblauch, Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin ein. Legen Sie es in eine Auflaufform und streuen Sie die gehackten Zwiebeln darum.
Schritt 4: Garen im Backofen
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Braten nach Anleitung backen:
Rare: 15 Minuten / 500 g
Mittel: 20 Minuten / 500 g
Durchgegart: 25 Minuten / 500 g
🌡️ Empfohlene Thermometertemperatur: im Kern, 50°C = blutig, 60°C = medium, 70°C = durchgegart
Schritt 5: Das Fleisch ruhen lassen
Lassen Sie das Fleisch vor dem Aufschneiden 10 bis 15 Minuten unter einer Schicht Aluminiumfolie ruhen. Dadurch kann sich der Saft gleichmäßig verteilen.
