Fleischzubereitung 🔥
Nehmen Sie das Roastbeef 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank, damit es Zimmertemperatur annehmen kann. Alle Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Fleisch anbraten 🍳
In einer großen heißen Pfanne mit etwas Olivenöl das Roastbeef auf jeder Seite 2 bis 3 Minuten anbraten, bis eine schöne Kruste entsteht. Buch.
Bereiten Sie die kandierten Schalotten vor 🧅
In einer Auflaufform oder einer großen Bratpfanne die ganzen (geschälten) Schalotten im restlichen Olivenöl bei schwacher Hitze anbraten. Den Honig dazugeben und unter Rühren 10 Minuten leicht karamellisieren lassen.
Ablöschen und köcheln lassen 🍯
Mit Balsamico-Essig ablöschen, anschließend mit Kalbsfond aufgießen. Thymian und Knoblauch (falls verwendet) unterrühren. 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Kochen im Ofen 🔥
Heizen Sie Ihren Backofen auf 180 °C vor. Das Roastbeef in eine Auflaufform geben, mit den kandierten Schalotten umgeben und großzügig mit dem eingekochten Bratensaft beträufeln. Für ein blutiges Garen 25 bis 30 Minuten backen (je nach Wunsch anpassen).
Ruhe und Schnitt 🔪
Nehmen Sie das Roastbeef aus dem Ofen, decken Sie es mit Alufolie ab und lassen Sie es 10 Minuten ruhen, bevor Sie es in Scheiben schneiden. Dadurch kann sich der Saft gut im Fleisch verteilen.
Dressur 🍽️
Servieren Sie das in Scheiben geschnittene Roastbeef, übergossen mit dem kräftigen Saft und begleitet von den geschmolzenen Schalotten.
🌟 Praxistipp:
Um Zeit zu sparen, schälen Sie die Schalotten bereits im Voraus und bewahren Sie sie in einem Gefrierbeutel im Kühlschrank auf.
🔄 Zu ersetzende Zutat:
Keine Kalbsbrühe? ➡️ Verwenden Sie konzentrierte Rinderbrühe als leckere Alternative.
🍳 Kochtipp:
Stecken Sie ein Thermometer in die Mitte des Roastbeefs: 50 °C für blutig, 55 °C für medium, 60 °C für durchgebraten. Präzision bedeutet garantierte Zartheit!
