1. Safranreis zubereiten 🍚
Reis 10 Minuten in warmem Wasser einweichen und anschließend gründlich abspülen.
600 ml Wasser mit Salz und Öl in einem Topf zum Kochen bringen.
Den abgetropften Reis hinzufügen. Abdecken und bei mittlerer bis niedriger Hitze 12–15 Minuten kochen lassen.
Safran in einem Löffel heißem Wasser auflösen und am Ende der Garzeit über den Reis gießen. Vorsichtig verrühren und beiseite stellen.
2. Lammstücke zubereiten 🥘
Olivenöl in einer Auflaufform erhitzen und die gehackte Zwiebel hinzufügen. 5 Minuten anbraten.
Die Lammwürfel hinzufügen und von allen Seiten anbraten.
Knoblauch, Kurkuma, Zimt, Pfeffer und Salz unterrühren. Gut verrühren.
Wasser angießen, abdecken und 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Nach Ende der Garzeit den Honig hinzufügen und 5 Minuten ohne Deckel weiterköcheln lassen, um das Fleisch leicht zu karamellisieren.
3. Garnieren und Anrichten 🍇
Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen und die Rosinen 2 Minuten anbraten. Beiseite stellen.
Mandeln ohne Öl einige Minuten rösten, bis sie leicht gebräunt sind.
Safranreis auf einem schönen Teller zu einer Kuppel formen.
Die karamellisierten Lammstücke darauf anrichten.
Mit Rosinen und ganzen Mandeln bestreuen.
💡 Tipps für ein gelungenes Gericht
Den Reis nicht zu lange verrühren, damit er seine lockere und luftige Konsistenz behält.
Der Safran sollte vor der Zugabe einige Minuten in heißem Wasser ziehen, um sein volles Aroma zu entfalten.
Probieren Sie Ihr Fleisch vor dem Servieren: Es sollte zart und gut gewürzt sein.
🧊 Aufbewahrung
Dieses Gericht ist in einem luftdichten Behälter drei Tage im Kühlschrank haltbar.
Erwärmen Sie es bei schwacher Hitze mit etwas Wasser, damit das Fleisch zart und der Reis saftig bleibt.
Vermeiden Sie die Verwendung in der Mikrowelle, damit die Lammstücke nicht austrocknen.
