Kartoffeln schälen, kochen und zu Püree verarbeiten. Etwas Salz, etwas Öl und 1 Ei hinzufügen und mit einem Mixer verrühren.
Dann das Mehl hinzufügen und einen weichen Teig kneten.
Die Aprikosen entkernen und kleine Stücke Teig abnehmen, um Knödel zu formen.
In kochendem Wasser 7-8 Minuten kochen, bis die Knödel an die Oberfläche kommen und sich weich anfühlen.
Semmelbrösel in Öl anbraten und die gekochten Knödel darin wälzen.
Mit Vanillezucker bestreuen und servieren.
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