Teig vorbereiten
Den Ofen auf 176°C (350°F) vorheizen.
Eine 9×5-Zoll (ca. 23×13 cm) Kastenform einfetten und mit Backpapier auslegen.
In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Salz, braunen Zucker und Zimt verquirlen.
Die geriebenen Zucchini und die gehackten Nüsse (falls verwendet) unterrühren.
Feuchte Zutaten mischen
In einer anderen Schüssel Eier, Öl, Milch und Vanilleextrakt verquirlen, bis alles gut vermischt ist.
Die feuchte Mischung zu den trockenen Zutaten gießen und nur so lange rühren, bis alles gerade eben vermengt ist.
Brot backen
Den Teig in die vorbereitete Kastenform gießen.
45-50 Minuten (für eine 9×5-Zoll-Form) oder 55-60 Minuten (für eine 8×4-Zoll-Form) backen, bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.
Abkühlen und servieren
Das Brot 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Gitterrost legen und vollständig abkühlen lassen.
In Scheiben schneiden und warm oder bei Raumtemperatur genießen!
