Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege eine Springform mit Backpapier aus – gern so, dass das Papier am Rand übersteht, das verleiht dem Kuchen später seinen rustikalen Charme.
Jetzt rührst du den Frischkäse zusammen mit dem Zucker schön cremig. Gib die Eier einzeln dazu und verrühre jedes gut unter die Masse. Anschließend kommen Vanilleextrakt und eine Prise Salz dazu. Gieße die Schlagsahne hinein und rühre sie sanft unter, damit der Teig schön luftig bleibt. Wenn du magst, kannst du zum Schluss noch das Mehl untermischen – das sorgt für etwas mehr Stabilität im Kuchen, ist aber kein Muss. Rühre alles nur so lange, bis sich die Zutaten verbunden haben.
Den Teig füllst du nun in die vorbereitete Form. Schiebe sie auf die mittlere Schiene im Ofen und lass den Kuchen etwa 30–35 Minuten backen. Die Oberfläche darf ruhig gut gebräunt sein, fast schon dunkel – das gehört beim baskischen Käsekuchen dazu! Innen darf der Kuchen ruhig noch ein bisschen weich sein.
Jetzt ist Geduld gefragt: Lass den Kuchen komplett abkühlen und stelle ihn am besten über Nacht in den Kühlschrank. So entwickelt er sein ganz besonderes Aroma – und am nächsten Tag schmeckt er einfach himmlisch!
