Schritt 1
Wenn Sie lebende Schnecken verwenden, lassen Sie diese 7 Tage lang in einer belüfteten Holzkiste fasten, um Giftstoffe zu beseitigen.
Schritt 2
Waschen Sie die Schnecken gründlich in kaltem Wasser mit Salz und Essig. Schrubben Sie die Schalen gut und spülen Sie sie mehrmals ab, um alle Verunreinigungen zu entfernen.
Schritt 3
Legen Sie die gereinigten Schnecken für 4 bis 5 Minuten in einen Topf mit leicht gesalzenem, kochendem Wasser. Lassen Sie sie abtropfen und entfernen Sie sie dann aus der Schale, wenn Ihr Rezept dies erfordert.
Schritt 4
Die Court-Bouillon zubereiten: Karotte, Zwiebel und Selleriestange schälen und in Stücke schneiden. Geben Sie sie mit dem Bouquet garni, zerdrücktem Knoblauch, Weißwein und Wasser in einen großen Topf. Salz und Pfeffer hinzufügen.
Schritt 5
Die Brühe zum Kochen bringen, dann die Schnecken hinzufügen.
Schritt 6
Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie es je nach Größe Ihrer Schnecken 1 bis 2,5 Stunden köcheln.
Schritt 7
Lassen Sie die Schnecken nach dem Kochen in der Brühe abkühlen, damit sie die Aromen aufnehmen können. Vor dem Kochen abtropfen lassen.
