Schnitzel Jägersauce und Pommes

Schritt 1
Paniert zuerst eure Schnitzel. Dazu gebt ihr das Mehl und das Paniermehl in separate tiefe Teller. Schlagt das Ei in einen weiteren tiefen Teller und gebt etwas Salz und Pfeffer dazu. Anschließend verquirlt ihr es mit einer Gabel. Zieht die einzelnen Schnitzel nun erst durch das Mehl, dann durch das Ei und zum Schluss durch das Paniermehl. So bekommt ihr eine tolle Kruste. Erhitzt nun das Butterschmalz in einer Pfanne und bratet eure Schnitzel darin goldbraun.
Schritt 2
Während eure Schnitzel brutzeln, nehmt die Champignons aus der Schale und putzt sie mit einem Küchentuch oder einer Pilzbürste falls nötig. Entfernt den unteren Teil des Stiels und schneidet sie dann in dicke Scheiben. Schält die Zwiebel und die Knoblauchzehe. Schneidet die Zwiebel in Ringe und den Knoblauch in feine Stücke. Erhitzt die Butter in einer beschichteten Pfanne. Gebt die Pilze hinein und bratet sie an. Gebt nach ungefähr 5 Minuten die Zwiebel hinzu und bratet sie, bis die Zwiebeln glasig werden.
Schritt 3
Nehmt die Pilze aus der Pfanne, schüttet sie in eine Schüssel und stellt sie beiseite. Rührt den Esslöffel Mehl in den Bratensatz der Pilze und dünstet es kurz mit an. Gießt es mit der Sahne und dem Rinderfond auf und gebt noch einen Schuss Cognac hinzu. Würzt die Sauce mit Salz und Pfeffer und lasst sie nun für 5 Minuten köcheln. Hackt etwas Petersilie, die ihr später zum Bestreuen nutzen könnt. Gebt nun die Champignons wieder zu eurer Sauce und lasst alles noch einmal aufkochen. Schmeckt sie zum Schluss mit Salz und Pfeffer ab.
Schritt 4
Wenn eure Schnitzel fertig sind, gebt sie auf einen Teller, der mit Küchenpapier ausgelegt ist. So saugt ihr überschüssiges Bratfett von den Jägerschnitzeln. Gebt die Schnitzel auf die Teller und übergießt sie mit reichlich Sauce.
Unsere Empfehlung: Serviert sie entweder klassisch mit Pommes oder mit knusprigen Rösti.
Guten Appetit!