Den Backofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und eine Kastenform (ca. 21 × 11 × 6 cm) leicht fetten oder mit Backpapier auslegen.
Eier und Rohrzucker in einer Schüssel 2–3 Minuten mit dem Handmixer schaumig schlagen, bis die Masse heller und luftig ist.
Die geschmolzene Butter langsam einfließen lassen und 1 Minute weiterrühren, bis sich alles verbunden hat.
Mehl, Backpulver, Natron, Zimt und Kakao in einer zweiten Schüssel gut vermischen. Die trockenen Zutaten auf einmal zur Butter-Zucker-Eier-Mischung geben und kurz unterheben.
Zerdrückte Bananen, gehackte Nüsse, Vanilleextrakt und optional Mandelessenz hinzugeben. Alles mit einem Spatel zu einem homogenen Teig verrühren, aber nicht übermixen.
Den Teig in die vorbereitete Form füllen, Oberfläche glattstreichen und im heißen Ofen 40–45 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen testen: Kommt es sauber heraus, ist der Kuchen fertig.
Den Kuchen in der Form etwa 10 Minuten abkühlen lassen, dann herausnehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Vor dem Servieren nach Belieben mit geschmolzenem Schokoladenaufstrich verzieren und in Scheiben schneiden.
Guten Appetit!
