1. Schokoladen-Baiser:
Den Backofen auf 120 °C (wenn möglich Umluft) vorheizen.
Das Eiweiß steif schlagen. Wenn es anfängt zu schäumen, geben Sie nach und nach den Zucker hinzu, bis Sie eine glänzende und feste Baisermasse erhalten.
Rühren Sie vorsichtig den Essig, die Maisstärke, den gesiebten Kakao und dann die geriebene Schokolade ein.
Verteilen Sie die Baisermasse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech und formen Sie eine Scheibe mit 20–22 cm Durchmesser und einer kleinen Mulde in der Mitte.
1 Stunde 15 Minuten bis 1 Stunde 30 Minuten backen. Das Baiser sollte außen knusprig und innen weich sein.
Im Backofen bei leicht geöffneter Tür vollständig abkühlen lassen.
2. Die Füllung:
Die flüssige Sahne mit Puderzucker und Vanille steif schlagen.
Sobald das Baiser vollständig abgekühlt ist, geben Sie die Schlagsahne vorsichtig darauf.
3. Ausbildung:
Großzügig mit zerstoßenen, gerösteten Haselnüssen und Schokoladenraspeln bestreuen.
Wenn Sie es noch dekadenter machen möchten: Fügen Sie einen Spritzer gesalzenes Karamell oder ein warmes dunkles Schokoladencoulis hinzu.
Tipps:
Sie können das Baiser bereits am Vortag zubereiten und erst im letzten Moment garnieren, damit es knusprig bleibt.
Wenn Sie den Genuss variieren möchten, ersetzen Sie die Haselnüsse durch Pekannüsse oder Mandelblättchen.
