1. Kakaobasis herstellen 🎂
• Heizen Sie den Backofen auf 180°C (Umluft) vor 🔥
• Eier + Zucker schaumig schlagen
• Mehl + Kakao sieben, vorsichtig unterheben
• die geschmolzene Butter hinzufügen, in einen Kreis von 16 cm Durchmesser gießen
• 12–15 Minuten kochen, dann abkühlen lassen
2. Karamellherz zubereiten 🍯
• die Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen
• Erhitzen Sie den Zucker trocken, bis Sie ein bernsteinfarbenes Karamell erhalten
• vom Herd nehmen, die Hitze reduzieren und mit der heißen Sahne die Gelatine auflösen
• in eine kleine Silikon-Herzform gießen, 1 Stunde einfrieren
3. Schokoladenmousse zubereiten 🍶
• Die Gelatineblätter 5 Minuten einweichen, auswringen
• Die Schokolade im Wasserbad schmelzen, 2 EL zugeben. zu s. heiße Sahne und Gelatine
• Restliche Sahne + Puderzucker zu steifer Schlagsahne schlagen ❄️
• die lauwarme geschmolzene Schokolade vorsichtig unterrühren
4. Den Kuchen zusammensetzen 🏗
• Legen Sie die Kakaobasis kreisförmig auf die Schale
• rundherum eine Krone aus Mousse spritzen
• Legen Sie das gefrorene Karamellherz mit der glatten Seite nach oben in die Mitte
• Den restlichen Kreis mit der Mousse füllen, glatt streichen und 4 Stunden kühl stellen
5. Schlagsahne pochieren & verzieren 🎨
• Sahne + Puderzucker steif schlagen
• 8 Kugeln um das Herz pochieren
• Platzieren Sie die Himbeeren zwischen den einzelnen Kugeln
• mit Schokoladenraspeln bestreuen
🛠 Tipp zur Vereinfachung
Stellen Sie Schüsseln und Schneebesen vor dem Schlagen von Sahne und Schlagsahne für 10 Minuten in den Gefrierschrank, damit sie optimal aufschäumen 💡
🔄 Zutat zum Austauschen
Für eine vegetarische Variante die Gelatine durch 6 g Agar-Agar ersetzen (2 Minuten mit 50 ml Sahne aufkochen lassen)
🔥 Entformungstipp
Führen Sie eine dünne, in heißes Wasser getauchte Klinge um den Kreis, bevor Sie sie für eine saubere Kante entfernen 🚪
