🔪 Zutaten vorbereiten
Karotte schälen und würfeln. Schalotte und Knoblauch fein hacken. Steinpilze bei Bedarf in Stücke schneiden. Foie gras würfeln.
🍳 Füllung zubereiten
Schalotte, Knoblauch und Karotte 5 Minuten in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten. Steinpilze hinzufügen und weitere 5 Minuten anbraten. Vom Herd nehmen und die gewürfelte Foie gras unterrühren. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
🐖 Schweinefilet füllen
Öffnen Sie das Schweinefilet wie eine Brieftasche (oder fragen Sie Ihren Metzger). Füllen Sie es mit der Füllung, verschließen Sie es und verschließen Sie es gut.
🔥 Fleisch anbraten
Butter in einem Schmortopf mit etwas Öl zerlassen. Den Braten von allen Seiten anbraten, bis er schön braun ist.
🫕 Schongarer
Kalbsbrühe und Thymian hinzufügen und abdecken. Bei schwacher Hitze 35 bis 40 Minuten köcheln lassen, dabei regelmäßig begießen. Nehmen Sie in den letzten 10 Minuten den Deckel ab, damit die Sauce konzentriert werden kann.
🔪 Ruhen und Tranchieren
Lassen Sie den Braten 5 bis 10 Minuten ohne Hitze ruhen, bevor Sie die Schnur entfernen und den Braten in dicke Scheiben schneiden.
💡 Gourmet-Tipp
Geben Sie der Sauce am Ende der Garzeit einen Schuss Portwein oder Cognac für eine festliche Note.
🔄 Zutatentausch
Für eine leichtere Variante können Sie die Foie gras durch geräucherte Entenbrust oder Pflaumen ersetzen.
🔥 Kochtipp
Damit die Foie gras nicht vollständig schmilzt, mischen Sie sie kurz vor dem Rollen des Bratens noch kalt in die Füllung.
