Schweinefilet mit cremiger Pilzsauce

Salz, Pfeffer
👨‍🍳 Vorbereitung
1. Das Filet Mignon anbraten
Schneiden Sie das Filet Mignon in Medaillons oder lassen Sie es ganz.
In einer heißen Pfanne mit Öl und Butter das Fleisch mit den Kräutern von allen Seiten anbraten.
Während der Zubereitung der Sauce warm halten (oder im Backofen bei 100 °C).
2. Pilzsauce zubereiten
In derselben Pfanne die Schalotte in etwas Butter anbraten.
Die in Scheiben geschnittenen Champignons dazugeben und 5 bis 7 Minuten goldbraun dünsten.
Mit etwas Kalbsfond oder Weißwein ablöschen.
Sahne angießen, nach Belieben Senf dazugeben.
Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Masse eingedickt ist (ca. 5 bis 8 Minuten).
Mit Gewürzen abschmecken.
3. Zusammenbau
Legen Sie die Medaillons zum vorsichtigen Erhitzen wieder in die Sauce.
Heiß servieren, mit Sauce übergossen und mit frischem Thymian oder Petersilie garniert.