1️⃣ Fleisch vorbereiten
Das Filet zuschneiden und ggf. sehnige Stellen entfernen 🔪. In 4 bis 5 cm dicke Medaillons schneiden.
2️⃣ Stücke anbraten
Eine Pfanne mit Öl und Butter erhitzen 🧈🔥. Die Schweinemedaillons hineinlegen und von jeder Seite 2 bis 3 Minuten goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.
3️⃣ Sauce zubereiten
In derselben Pfanne die fein gehackte Schalotte glasig dünsten 🧅. Mit der Brühe ablöschen und 2 Minuten einkochen lassen.
4️⃣ Sahne und Gewürze
Crème fraîche und beide Senfsorten 🍯 hinzufügen. Gut verrühren und 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
5️⃣ Fertiggaren
Die Medaillons zurück in die Sauce geben, abdecken und 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, damit das Fleisch zart und gut durchzogen bleibt.
6️⃣ Servieren
Die mit Sauce überzogenen Stücke auf einer Platte anrichten. Mit frischem Dill 🌿 bestreuen und heiß mit gedämpften Kartoffeln oder Reis servieren.
💡 Tipp zur Vereinfachung dieses Rezepts
Sie können die Sauce im Voraus zubereiten und kurz vor dem Servieren wieder aufwärmen, um die Zubereitungszeit besser einzuhalten.
🔄 Zutatentausch
Der Dill kann je nach Wunsch durch glatte Petersilie oder Estragon ersetzt werden 🌱.
🍳 Kochtipp
Für noch zarteres Fleisch kurz anbraten und anschließend bei sehr schwacher Hitze in der Sauce fertig garen. So trocknet es nicht aus.
