1. Schinken-Béchamelsauce (möglichst am Vortag)
Butter in einem Topf schmelzen, gehackte Zwiebel hinzufügen und anschwitzen, ohne sie zu bräunen.
Mehl hinzufügen, gut verrühren und 2–3 Minuten kochen lassen (wie eine Mehlschwitze).
Nach und nach die heiße Milch unter ständigem Rühren einrühren, um Klumpen zu vermeiden. Die Masse sollte sehr dickflüssig (fast pastenartig) sein.
Vom Herd nehmen, den gehackten Serrano-Schinken, etwas Muskatnuss, Pfeffer und Salz unterrühren.
Den Teig in eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken. Abkühlen lassen und anschließend mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Formen & Panieren
Mit leicht eingeölten oder bemehlten Händen den kalten Teig zu Rollen oder kleinen Kugeln formen.
Jede Krokette nacheinander in:
Mehl
verquirltem Ei
Semmelbrösel tauchen
Tipp: Für eine knusprigere Panade können Sie die Kroketten ein zweites Mal in Ei und Semmelbrösel tauchen.
3. Backen
Eine große Pfanne Öl auf 180 °C (350 °F) erhitzen.
Die Kroketten portionsweise goldbraun und knusprig tauchen (ca. 2–3 Minuten).
Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Serviervorschlag
Warm servieren, mit einem Spritzer Zitrone oder einer leichten Sauce (z. B. süßer Aioli oder spanischer Hot Sauce).
Für das perfekte Tapas-Erlebnis empfiehlt sich trockener Weißwein, Cava oder Sangria!
