1. Grünkohl einreiben
In einer großen Schüssel den Saft einer halben Zitrone über den gehackten Grünkohl pressen.
1 TL natives Olivenöl hinzufügen.
Den Grünkohl 2–3 Minuten mit den Händen durchkneten, bis er weich wird.
2. Kürbiskerne rösten
Eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Kürbiskerne 3–5 Minuten rösten, bis sie goldbraun und duftend sind.
Abkühlen lassen.
3. Dressing zubereiten
In einer kleinen Schüssel verquirlen:
Saft von 2 Zitronen
4 TL Honig
Einen Spritzer mildes Olivenöl
Nach Belieben gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen.
4. Salat anrichten
Pfirsiche und Blaubeeren zum durchkneten Grünkohl geben.
Mit dem Zitronen-Honig-Dressing beträufeln.
Vorsichtig vermengen.
5. Garnieren & Servieren
Kurz vor dem Servieren mit gerösteten Kürbiskernen bestreuen.
Ergibt: ca. 4 Portionen als Beilagensalat
Geschätzte Kalorien: 150–180 pro Portion
