1. Zubereitung der Muscheln:
Beginnen Sie damit, die Muscheln unter kaltem Wasser zu waschen und die Bärte zu entfernen. Werfen Sie die bereits geöffneten weg.
Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Auflaufform und geben Sie dann die gehackten Schalotten und den Knoblauch hinzu. Lassen Sie sie einige Minuten kochen, bis sie durchsichtig werden.
Die Muscheln dazugeben, mit Weißwein aufgießen, zudecken und bei starker Hitze etwa 5 Minuten kochen, bis sich die Muscheln öffnen. Während des Kochens gut umrühren, damit sie sich gleichmäßig öffnen.
Sobald die Muscheln gar sind, nehmen Sie sie heraus und legen Sie sie beiseite. Behalten Sie dabei etwas von der Kochflüssigkeit.
2. Zubereitung der Soße:
Geben Sie die Butter in dieselbe Pfanne und gießen Sie dann den gefilterten Muschelkochsaft hinein.
5 Minuten einkochen lassen, damit sich die Aromen konzentrieren.
Crème fraîche dazugeben und gut verrühren. 2–3 Minuten köcheln lassen, dann mit Salz, Pfeffer und, wenn Sie es etwas frischer mögen, mit etwas Zitronenschale abschmecken.
3. Nudeln kochen:
Während die Sauce einkocht, kochen Sie die Spaghetti in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser gemäß den Anweisungen auf der Packung, normalerweise 8 bis 10 Minuten.
Nach dem Kochen abgießen, aber etwas Kochwasser auffangen.
4. Montage:
Die abgetropften Nudeln in die Pfanne mit der cremigen Weißweinsauce geben.
Gut vermischen, bis die Spaghetti mit der Sauce überzogen sind.
Die beiseite gelegten Muscheln hinzufügen und vorsichtig vermischen, damit die Schalen nicht zerbrechen.
5. Fertigstellung:
Mit gehackter frischer Petersilie bestreuen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn Sie möchten, können Sie für eine noch geschmackvollere Note noch etwas geriebenen Parmesankäse hinzufügen.
Präsentation:
Sofort umrühren und noch mit einigen Kräutern und evtl. Zitronenschale bestreuen.
Sie können dieses Gericht mit etwas Brot zum Dippen servieren.
