Muscheln putzen:
Die Muscheln gründlich unter kaltem Wasser abspülen, die Schalen auskratzen und den Byssus entfernen. Muscheln, die sich beim Klopfen nicht schließen, entfernen.
Muscheln zubereiten:
1 Schalotte in einem großen Schmortopf in 1 EL Olivenöl anbraten. Muscheln und Weißwein hinzufügen. Abdecken und 5–7 Minuten bei starker Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sich die Muscheln öffnen.
Die Muscheln abgießen (den Bratensaft auffangen) und schälen (ein paar Muscheln können zum Garnieren ganz aufbewahrt werden).
Soße zubereiten:
Die restlichen Schalotten und den Knoblauch in einer großen Pfanne in Olivenöl anbraten.
Den abgeseihten Bratensaft der Muscheln hinzufügen. 5 Minuten einkochen lassen.
(Optional: Sahne hinzufügen und weitere 2–3 Minuten köcheln lassen.)
Die geschälten Muscheln, Pfeffer, Chili und etwas Petersilie hinzufügen.
Nudeln kochen:
Die Spaghetti in einem großen Topf mit Salzwasser al dente kochen. Abgießen.
Zubereitung:
Die Nudeln mit den Muscheln in die Pfanne geben und bei schwacher Hitze 1–2 Minuten gut umrühren, bis sie bedeckt sind.
Tipp:
Mit geröstetem Brot servieren, das mit Knoblauch, einem Spritzer Zitronensaft oder etwas abgeriebener Zitronenschale für zusätzliche Frische eingerieben ist.
