Spargel vorbereiten:
Spargel schälen, holzige Enden abschneiden (aber aufheben!).
Spargel in dünne Scheiben schneiden, die Spitzen ganz lassen.
Suppenbasis kochen:
Butter in einem Topf schmelzen, Zwiebel glasig anschwitzen.
Spargelschalen und -enden kurz mitdünsten, dann mit Gemüsebrühe ablöschen.
10 Min. köcheln lassen, dann durch ein Sieb abseihen (ergibt eine aromatische Spargelbrühe).
Suppe pürieren:
Die Spargelscheiben in der Brühe ca. 8–10 Min. weich garen.
Mit einem Mixer fein pürieren, dann Sahne und Zitronensaft einrühren.
Mit Salz, Zucker & weißem Pfeffer abschmecken.
Anrichten & servieren:
Die Suppe in vorgewärmte Schalen füllen.
Mit je 1 TL Crème fraîche, Spargelspitzen, Goldkaviar und frischem Dill garnieren.
Mit Zitronenabrieb und essbaren Blüten veredeln.
Tipps für das perfekte Geschmackserlebnis
✔ Extra-Luxus: Statt Kaviar kannst du auch Trüffelöl oder geröstete Mandelblättchen verwenden.
✔ Vegane Variante: Kokosmilch statt Sahne nehmen und Algenkaviar verwenden.
✔ Spargel-Saison nutzen: Am besten mit frischem, regionalen Spargel zubereiten!
Diese Suppe ist cremig, elegant und voller Frühlingsaromen – ideal als Vorspeise für ein Gourmet-Menü oder als Highlight beim Brunch. Guten Appetit!
