1. Spinat-Tortilla zubereiten:
Spinat waschen und gut abtropfen lassen. Zusammen mit den Eiern, Salz, Haferflocken und Milch in einem Mixer fein pürieren, bis eine homogene Masse entsteht.
Eine beschichtete Pfanne leicht einfetten und auf mittlerer Hitze erhitzen. Etwas von der Spinatmasse hineingeben und wie einen dünnen Pfannkuchen ausbacken. Auf beiden Seiten etwa 2 Minuten goldgelb braten. Vorgang wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist. Beiseitestellen.
2. Gemüse und Tofu anbraten:
Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Paprikastreifen, Karotten und Tofustücke darin bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie leicht gebräunt und bissfest sind (ca. 5–7 Minuten). Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
3. Reispapier vorbereiten:
Reispapierblätter nacheinander in warmem Wasser ca. 10–15 Sekunden einweichen, bis sie weich und biegsam sind. Auf einem sauberen Küchentuch ausbreiten.
4. Wraps füllen und rollen:
Je ein Stück Spinat-Tortilla auf das eingeweichte Reispapier legen. Darauf etwas von der angebratenen Gemüse-Tofu-Mischung geben. Die Seiten einschlagen und das Reispapier fest zu einem Wrap aufrollen.
5. Servieren:
Die Wraps können direkt gegessen oder für zusätzliche Knusprigkeit kurz in der Pfanne angebraten werden. Perfekt als gesunder Snack, leichtes Mittagessen oder zum Mitnehmen.
