Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Den Spinat einige Minuten in einer Pfanne ohne Fett anbraten. Gut abtropfen lassen und dann fein hacken.
Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
In einer Salatschüssel die Eigelbe mit Spinat, Mehl, Sahne, Salz und Pfeffer vermischen.
Das geschlagene Eiweiß vorsichtig unter die Masse heben.
Den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech oder einer Silikonmatte dünn und gleichmäßig verteilen.
10 bis 12 Minuten kochen lassen. Abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten, indem Frischkäse, Sahne, Zitronenschale und -saft, Dill und etwas rosa Pfeffer verrührt werden.
Den warmen Biskuit auf ein sauberes Tuch stürzen. Backpapier entfernen.
Die Käsefüllung auf der gesamten Fläche verteilen und die Lachsscheiben darauf anrichten.
Rollen Sie vorsichtig mit dem Tuch, bis eine feste Rolle entsteht.
In Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
Zum Servieren in ordentliche Scheiben schneiden.
Tipp 2025: Für eine pflanzliche Variante ersetzen Sie den Lachs durch Streifen marinierter Karotten nach „Lox“-Art und den Käse durch eine Alternative auf Cashewbasis.
