Schritte 1/4
40 g Parmesankäse ½ EL Kaper 1 Eigelb ½ Zehe Knoblauch 1 TL Senf 1 EL weißer Balsamicoessig 2 EL Olivenöl 140 ml Pflanzenöl ¼ TL Zucker 2 EL Wasser Salz Pfeffer
BackofenVierkantreibeSchüsselHandrührgerät mit Rührbesen
Den Ofen auf 120°C vorheizen. Parmesan reiben. In einem Mixer die Hälfte der Kapern, Eigelb, Knoblauch, Senf, ¾ des Parmesans, Balsamico, Olivenöl, eine Prise Zucker und 2 EL Wasser mixen. Sobald alles etwas feiner ist, wird das Pflanzenöl nach und nach in einem dünnen Strahl dazugegossen. Zum Schluss das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken und wenn nötig mit einem weiteren EL Wasser verrühren, sodass ein cremiges Dressing entsteht.
Schritte 2/4
400 g Rinderhüftsteak 1 EL Butterschmalz
Pfanne
Das Steak in einer heißen Pfanne im Butterschmalz rundherum scharf anbraten. Dann pfeffern und im Ofen ca. 15 Minuten ziehen lassen.
Schritte 3/4
200 g Prinzessbohnen Pflanzenöl (zum Anbraten) 2 EL Zitronensaft
Danach die Pfanne säubern und die Bohnen mit etwas Öl ca. 10 Minuten braten. Mit Salz würzen. Mit Zitronensaft ablöschen.
Schritte 4/4
½ EL Kaper 10 g Parmesankäse
Schüssel
Nun die Bohnen mit dem Rucola, den restlichen Kapern und dem Dressing in einer Schüssel mischen. Das Fleisch aufschneiden, mit Salz würzen und zusammen mit dem Salat anrichten. Guten Appetit!
Guten Appetit!
