1. Bohnen & Eier vorbereiten
Grüne Bohnen in kochendem Salzwasser 3–4 Min. blanchieren, dann in Eiswasser abschrecken.
Eier je nach Vorliebe weich oder hart kochen (6–8 Min.), schälen und halbieren.
2. Steak braten
Steak mit Salz & Pfeffer würzen.
In einer heißen Pfanne mit etwas Öl 2–3 Min. pro Seite braten (medium rare), dann 5 Min. ruhen lassen und in Scheiben schneiden.
3. Dressing mixen
Öl, Senf, Apfelessig, Salz & Pfeffer verrühren.
4. Salat anrichten
Rucola, grüne Bohnen, gemischte Bohnen, Oliven und Petersilie in einer Schüssel mischen.
Mit Dressing beträufeln, vorsichtig vermengen.
Steakscheiben und Eier darauf anordnen, optional mit Parmesan bestreuen.
5. Servieren
Mit geröstetem Sauerteigbrot servieren
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