1. Anbraten
Etwas Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch ca. 3 Minuten anbraten, bis sie weich und duftend sind.
2. Süßkartoffeln zugeben
Gewürfelte Süßkartoffeln in den Topf geben und ca. 5 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
3. Soße zubereiten
Gehackte Tomaten, Kokosmilch, Erdnussbutter, Currypulver, Kurkuma sowie Salz und Pfeffer einrühren. Gut umrühren, bis die Erdnussbutter vollständig geschmolzen ist.
4. Köcheln lassen
Bei mittlerer Hitze ca. 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln weich sind. Gelegentlich umrühren.
5. Spinat unterrühren
Den frischen Spinat hinzufügen und unterheben, bis er zusammenfällt.
6. Servieren
Das Curry über Reis anrichten, mit frischem Koriander bestreuen – nach Wunsch mit gehackten Erdnüssen toppen.
💡 Tipp
Für etwas Schärfe: Chili oder Chilipulver hinzufügen
Abwandelbar mit anderem Gemüse wie Karotten oder Paprika
⏱️ Zubereitungszeit
Vorbereitung: ca. 10 Minuten
Kochzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 35 Minuten
