1. Gemüse vorbereiten
Die Süßkartoffel schälen und in ca. 3 mm dicke, gleichmäßige Streifen schneiden.
Zucchini waschen und ebenfalls in ähnlich große Streifen schneiden. Einheitliche Größe sorgt für gleichmäßiges Garen und gute Textur.
2. Überschüssige Feuchtigkeit entfernen
Süßkartoffelstreifen in ein Tuch oder Siebbeutel geben.
Zucchini hinzufügen, mit einer Prise Salz bestreuen und gut vermengen.
10 Minuten ruhen lassen – das Salz entzieht dem Gemüse Wasser.
3. Auspressen
Nach 10 Minuten das Gemüse kräftig auswringen, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu entfernen. Wiederholen, bis kein Wasser mehr austritt.
Dieser Schritt ist entscheidend, um knusprige Rösti zu erhalten.
4. Rösti-Mischung herstellen
Das ausgepresste Gemüse in eine große Schüssel geben. Frühlingszwiebeln, Maismehl, Maisstärke, Knoblauchpulver, Chiliflocken, Kräuter und Salz hinzufügen. Alles gut vermengen.
5. Formen und Einfrieren
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und leicht mit Ölspray besprühen.
Mit einem 7 cm Ring und einer ¼-Tasse-Messhilfe gleichmäßige Patties formen und gut andrücken.
Ohne Ring können die Rösti auch per Hand geformt werden (ca. 1,5 cm dick).
Die Patties für genau 2 Stunden einfrieren – so behalten sie beim Garen ihre Form.
Garmethoden
Heißluftfritteuse (empfohlen)
Gefrorene Rösti in den leicht eingeölten Korb legen, nicht überlappend.
Mit etwas Öl besprühen. Bei 200 °C für 15 Minuten backen, ggf. nach der Hälfte wenden.
Alternative: In der Pfanne
Etwas Öl in einer Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen.
Gefrorene Rösti hineingeben, ohne sie zu stapeln.
Je Seite ca. 3 Minuten braten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Die Kerntemperatur sollte 74 °C erreichen.
