Gemüse vorbereiten:
Karotte, Paprika, Brokkoli und Zucchini in mundgerechte Stücke schneiden.
Aromaten anbraten:
Zwiebel und Knoblauch in einem großen Topf mit etwas Öl bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten anschwitzen.
Currypaste hinzufügen:
Rote Currypaste unterrühren und kurz mitbraten, bis sie duftet.
Flüssigkeit hinzufügen:
Kokosmilch und Gemüsebrühe einrühren. Gemüse dazugeben und alles ca. 10–12 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist.
Abschmecken:
Sojasauce, Zucker und Limettensaft einrühren. Nach Geschmack nachwürzen.
Servieren:
Suppe in Schalen füllen, mit frischem Koriander bestreuen. Optional Reis- oder Glasnudeln hinzufügen.
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