Die Reisnudeln nach Packungsanweisung garen, abgießen und beiseitestellen.
In einem großen Topf das Kokosöl erhitzen. Knoblauch und Ingwer kurz anbraten, dann die Currypaste hinzufügen und 1–2 Minuten mitrösten.
Mit Brühe und Kokosmilch ablöschen. Fischsauce, Sojasauce, Limettensaft und (falls gewünscht) Zucker einrühren.
Das rohe Hähnchen hineingeben und bei mittlerer Hitze ca. 10–12 Minuten köcheln lassen, bis es gar ist. Alternativ gekochtes Hähnchen einfach erwärmen.
Nach Wunsch Babyspinat, Pilze oder Sprossen hinzufügen und kurz mitziehen lassen.
Die Nudeln in Schüsseln verteilen, die Suppe darüber gießen und mit Frühlingszwiebeln, Kräutern und Chili garnieren.
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