1. Lachs vorbereiten: Die Lachsfilets in gleichmäßige Stücke schneiden und beiseitelegen.
2. Currypaste anbraten: In einem großen Wok oder einer tiefen Pfanne das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die rote Currypaste hinzufügen und etwa 1-2 Minuten anbraten, bis sie aromatisch ist.
3. Kokosmilch hinzufügen: Die Kokosmilch langsam in die Pfanne gießen und gut umrühren, um die Currypaste gleichmäßig zu verteilen.
4. Gemüse hinzufügen: Die geschnittenen Paprika in die Pfanne geben und alles zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und das Gemüse etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis es leicht weich ist.
5. Lachs kochen: Die Lachsfilets vorsichtig in die Currysauce legen. Den Fisch mit Fischsauce, Limettensaft und Zucker würzen. Das Curry weitere 5-7 Minuten köcheln lassen, bis der Lachs gar und zart ist.
6. Basilikum hinzufügen: Kurz vor dem Servieren das frische Basilikum unter das Curry heben und die Limettenschale darüber reiben.
7. Servieren: Das rote Lachs-Curry heiß servieren, idealerweise mit Jasminreis oder Basmati-Reis.
Tipps: Für eine schärfere Variante können Sie zusätzlich frische Chili oder mehr Currypaste hinzufügen. Garnieren Sie das Gericht mit weiteren Basilikumblättern und einem Spritzer Limettensaft für extra Frische.
