1. Prepara il pan di Spagna 🍰
Monta le uova con lo zucchero (e un pizzico di sale) con le fruste elettriche per almeno 10 minuti, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungi la scorza di limone e la vanillina.
Incorpora la farina setacciata, poca alla volta, con una spatola, facendo movimenti dal basso verso l’alto.
Versa in una tortiera imburrata e infarinata da 22 cm.
Cuoci in forno statico a 170°C per 35–40 minuti (fai la prova stecchino).
Sforna e lascia raffreddare completamente, poi taglia via la calotta superiore e ricava 3 dischi (uno servirà per sbriciolare la decorazione mimosa).
2. Prepara la crema diplomatica 🍮
In un pentolino, scalda il latte con la scorza di limone e la vaniglia.
A parte, sbatti i tuorli con lo zucchero e l’amido.
Versa il latte caldo filtrato sul composto, mescola bene e rimetti sul fuoco.
Cuoci mescolando finché la crema si addensa (circa 5 min).
Lascia raffreddare la crema con pellicola a contatto.
Monta la panna fredda con lo zucchero a velo.
Una volta fredda, unisci la panna montata alla crema pasticcera mescolando delicatamente.
3. Prepara la bagna (facoltativa) 💧
Porta a bollore l’acqua con lo zucchero.
Spegni e aggiungi il liquore. Lascia raffreddare.
4. Monta la torta 🎂
Disponi il primo disco di pan di Spagna su un piatto.
Spennella leggermente con la bagna.
Spalma uno strato generoso di crema diplomatica.
Copri con il secondo disco, bagna e ricopri con altra crema.
Rivesti anche i lati con uno strato sottile di crema.
5. Decorazione Mimosa 🌼
Prendi il disco di pan di Spagna avanzato, elimina la crosta e taglialo a cubetti molto piccoli.
Ricopri tutta la torta con i cubetti, pressandoli leggermente per farli aderire.
❄️ Riposo
Lascia riposare la torta in frigo per almeno 2 ore, meglio se 4, così si compatta e si insaporisce!
Spolvera con zucchero a velo prima di servire per un effetto ancora più mimosa! 🍬🌼
💡 Consigli extra:
Puoi usare panna vegetale o crema senza lattosio per una variante più leggera.
Ottima anche con fragole a pezzetti nella crema 🍓
Si conserva in frigo per 2–3 giorni coperta.
🎉 Perfetta per:
Festa della Donna (8 marzo) 💐
Compleanni eleganti 🎈
Fine pasto primaverile 🌸
Occasioni speciali
