🔥 Bereiten Sie die aromatische Basis vor
Das Entenfett in einer großen Auflaufform schmelzen. Die gehackte Zwiebel dazugeben und glasig dünsten.
🥬 Sauerkraut hinzufügen
Das abgetropfte Sauerkraut unterrühren. Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Nelken und Pfefferkörner hinzufügen. Gut mischen.
🍷 Gießen Sie den Weißwein
Mit trockenem Weißwein ablöschen und zugedeckt bei schwacher Hitze 30 Minuten köcheln lassen.
🍖 Fleisch hinzufügen
Die halbgesalzene Schulter, die geräucherten Speckscheiben und die Montbéliard-Würste auf dem Sauerkraut anrichten. Erneut abdecken und 1 Stunde bei sehr schwacher Hitze weiterkochen.
🥔 Kartoffeln kochen
In der Zwischenzeit die Pellkartoffeln 20 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Abgießen und warm halten.
🌭 Schluss mit den Frankfurtern
10 Minuten vor Ende der Garzeit die Frankfurter Würstchen zum Sauerkraut geben, damit diese schonend durcherhitzen.
🍽️ Schmücke den Teller
Fleisch, Sauerkraut und Kartoffeln harmonisch auf vorgewärmten Tellern anrichten. Kurz vor dem Servieren mit frischer Petersilie bestreuen.
✅ Tipp zur Vereinfachung des Rezepts
Bereiten Sie das Sauerkraut am Vortag zu: Aufgewärmt schmeckt es noch besser!
🔁 Zutat zum Austauschen
Ersetzen Sie die Frankfurter durch elsässische Knabbereien für einen eher lokalen Geschmack.
🔥 Kochtipp
Decken Sie die Auflaufform vor dem Deckel mit einem Blatt Backpapier ab, um die gesamte Feuchtigkeit zu erhalten und ein Austrocknen des Sauerkrauts zu verhindern.
