1. Backofen vorheizen & Kartoffeln vorbereiten
Heize den Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vor.
Wasche und bürste die Kartoffeln gründlich, dann mehrfach mit einer Gabel einstechen (damit beim Backen Dampf entweichen kann).
Lege die Kartoffeln direkt auf den Rost und backe sie für 45–60 Minuten, bis sie innen weich und außen knusprig sind.
2. Abkühlen lassen & halbieren
Nimm die Kartoffeln aus dem Ofen und lasse sie kurz abkühlen, bis sie gut zu handhaben sind.
Halbiere jede Kartoffel der Länge nach.
3. Aushöhlen
Löffle das Kartoffelinnere vorsichtig aus, ohne die Schale zu beschädigen – es sollte ein dünner Rand stehen bleiben, damit die Schalen stabil bleiben.
Gib das ausgeschabte Kartoffelfleisch in eine große Schüssel. Lege die Schalen auf ein mit Backpapier belegtes Blech.
4. Füllung zubereiten
Füge zum Kartoffelinneren den geriebenen Cheddar, Sauerrahm, Buttermilch und weiche Butter hinzu.
Stampfe alles zu einer glatten, cremigen Masse.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Schluss die Frühlingszwiebeln unterheben, ein paar Ringe für die Dekoration zurückbehalten.
5. Füllen & backen
Fülle die cremige Masse mit einem Löffel oder Spritzbeutel zurück in die Kartoffelschalen.
Stelle die gefüllten Kartoffeln wieder auf das Backblech.
6. Zweites Backen
Backe die Kartoffeln weitere 15–20 Minuten bei 200 °C, bis die Oberfläche goldbraun und die Füllung gut durchgewärmt ist.
7. Servieren
Mit den restlichen Frühlingszwiebeln bestreuen und heiß servieren.
