1. Kartoffeln vorkochen
Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. In einen Topf geben, mit ausreichend Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Etwa 10–12 Minuten gar kochen, bis die Würfel weich sind.
2. Gemüse hinzufügen
Die fein gehackten Frühlingszwiebeln und die gefrorenen Erbsen zu den gekochten Kartoffeln geben. Mit Salz würzen und alles zusammen noch etwa 2 Minuten weiterkochen, bis die Erbsen gar sind. Anschließend abgießen und zur Seite stellen.
3. Tortilla-Auflauf schichten
Den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und eine Tortilla darauflegen.
Die Kartoffel-Erbsen-Mischung gleichmäßig darauf verteilen. Die Hälfte des Mozzarellas darüberstreuen und mit schwarzem Pfeffer würzen.
Die zweite Tortilla darüberlegen und leicht andrücken. Den restlichen Mozzarella und den geriebenen Parmesan großzügig auf der Oberseite verteilen.
4. Backen
Die gefüllten und belegten Tortillas im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist und die Oberfläche goldbraun und knusprig aussieht.
5. Servieren
Aus dem Ofen nehmen und etwa 2–3 Minuten ruhen lassen. Dann in Tortenstücke oder Dreiecke schneiden und warm servieren.
