Zucchinischeiben anbraten
In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen.
Die Zucchinischeiben portionsweise bei starker Hitze 2–3 Minuten pro Seite goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
Gemüse vorbereiten
In derselben Pfanne die Butter zerlassen. Zwiebelwürfel hineingeben und bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten.
Karottenstifte zugeben und weitere 2 Minuten mitdünsten.
Pilze sautieren
Champignons hinzufügen und unter Rühren so lange braten, bis die austretende Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist (ca. 5–7 Minuten).
Tomaten und Mehl
Die entkernten Tomatenwürfel unterrühren und kurz mitbraten.
Mehl gleichmäßig über das Gemüse streuen, gut einrühren und 1 Minute anschwitzen.
Rahmsauce
Sahne zugießen, dabei kräftig umrühren, damit keine Klümpchen entstehen. Mit Salz und der frisch geriebenen Muskatnuss würzen.
Die Sauce bei niedriger Hitze 5 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.
Schichten & Backen
Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen.
Zucchinischeiben dachziegelartig in eine ofenfeste Form (ca. 20×30 cm) schichten. Die Pilz–Karotten–Sahnemischung gleichmäßig darüber verteilen.
Mit geriebenem Käse bestreuen.
Gratinieren
Im vorgeheizten Ofen 10 Minuten backen, bis der Käse zerlaufen und leicht gebräunt ist.
Fertigstellen & Servieren
Die Pfanne aus dem Ofen nehmen, mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und nach Belieben mit schwarzem Pfeffer abschmecken.
Heiß servieren – zum Beispiel als vegetarisches Hauptgericht mit knusprigem Brot oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch.
Guten Appetit!
