Zucchini vorbereiten
Zucchinischeiben in eine Schüssel geben, mit Salz bestreuen und 15 Min. stehen lassen, damit Flüssigkeit austritt.
Anschließend die Scheiben gut ausdrücken (Hand oder Küchentuch).
Kartoffeln und Gemüse anbraten
In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen.
Kartoffelscheiben 5–7 Min. braten, bis sie leicht weich sind, mit Salz würzen und weitere 3–4 Min. braten.
Zwiebelwürfel hinzufügen und 3–4 Min. glasig dünsten.
Karottenwürfel und ausgedrückte Zucchini zugeben, mit Deckel 10–12 Min. bei mittlerer Hitze garen.
Knoblauch, Paprika und Pfeffer untermischen und 2–3 Min. weiterbraten.
Eierguss anrühren
In einer Schüssel Eier, Mayonnaise, Milch sowie Salz und Pfeffer verquirlen. Beiseitestellen.
Schichten und Backen
Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Kartoffeln gleichmäßig in eine Auflaufform geben, das restliche Gemüse darauf verteilen.
Den Eierguss darüber gießen und bei Bedarf den Käse darüberstreuen.
Im Ofen ca. 30 Min. backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und der Eierguss gestockt.
Servieren
Auflauf kurz ruhen lassen, in Portionen schneiden und nach Belieben mit frischen Kräutern (z. B. Petersilie oder Schnittlauch) bestreuen.
Guten Appetit!
