Vegane grüne Lasagne mit Erbsen und Tofu-Bechamel – Leicht und frisch

Tofu-Bechamel:
Seidentofu, Sojamilch, Hefeflocken, Tapiokastärke, Muskat, Salz und Pfeffer mixen. Aufkochen und leicht andicken lassen.
Erbsen-Pesto:
Erbsen, Spinat, Basilikum, Walnüsse, Knoblauch, Olivenöl, Hefeflocken und Salz pürieren. Cremige, leicht stückige Konsistenz erzielen.
Lasagneplatten vorkochen:
Platten 2–3 Minuten in Salzwasser vorkochen und kalt abschrecken.
Schichten:
Tofu-Bechamel in eine Auflaufform geben. Lasagneplatten, Bechamel, Pesto und Erbsen schichten. Wiederholen, mit Bechamel abschließen und mit veganem Käse bestreuen.
Backen:
Mit Alufolie abgedeckt 30 Minuten bei 200 °C backen. Folie entfernen und weitere 10 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Servieren:
Vor dem Anschneiden 10–15 Minuten ruhen lassen.