Die Bohnen kochen: Die abgespülten Kidneybohnen in einen großen Topf geben und mit klarem Wasser bedecken. Das Wasser zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 1 bis 2 Stunden köcheln lassen, oder bis die Bohnen weich sind.
Lassen Sie die Bohnen abtropfen und behalten Sie etwa 1 Tasse der Kochflüssigkeit zurück.
Das Gemüse anbraten: In einer großen Bratpfanne oder einem Schmortopf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Gehackte Zwiebeln und Sellerie hinzufügen und 3–5 Minuten kochen, oder bis sie weich sind.
Wenn Sie eine Chili verwenden, geben Sie sie jetzt in die Pfanne (mit oder ohne Kerne, je nach gewünschter Schärfe).
Würzen und köcheln lassen: Das Gemüse mit Paprika und Salz abschmecken. Die gehackten Tomaten in die Pfanne geben und weitere 1 bis 2 Minuten köcheln lassen.
Bohnen und Brühe hinzufügen: Die gekochten Bohnen und etwa 1 Tasse der aufbewahrten Kochflüssigkeit in die Pfanne mit dem Gemüse geben.
Etwa ¼ der Bohnen mit einem Kartoffelstampfer oder einem Stabmixer zerstampfen, um den Eintopf etwas anzudicken. Weitere 2–3 Minuten oder bis zum Durcherhitzen köcheln lassen.
Servieren: Mit gehacktem frischem Koriander und gehacktem Knoblauch (optional) garnieren und sofort servieren.
Tipps:
Sie können diesem Gericht anderes Gemüse hinzufügen, beispielsweise gehackte Karotten, Paprika oder Kartoffeln.
Wenn Sie keinen frischen Koriander haben, können Sie ihn durch getrockneten Koriander ersetzen.
Reste können bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. In einem Topf oder in der Mikrowelle vorsichtig erhitzen, bis alles gut durchgewärmt ist.
