1. Das geröstete Gemüse zubereiten
Heizen Sie Ihren Backofen auf 200 °C vor.
Zucchini, Auberginen und Paprika in Scheiben oder Streifen schneiden.
Legen Sie sie mit einem Schuss Olivenöl, Salz und Pfeffer auf ein Backblech.
20 bis 25 Minuten backen und nach der Hälfte der Backzeit wenden. Sie sollten goldbraun sein.
2. Quinoa kochen
Den Quinoa in einem feinen Sieb abspülen.
Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und den Quinoa hinzufügen.
Etwa 12 bis 15 Minuten (je nach Packungsanweisung) kochen lassen, dann abgießen.
Zum Anziehen warm halten.
3. Dressing zubereiten
Senf, Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermischen.
4. Eier pochieren
Wasser mit einem Löffel Essig (ohne Salz) in einem kleinen Topf aufkochen.
Schlagen Sie ein Ei in eine Tasse.
Auf kleiner Flamme köcheln lassen, einen kleinen Strudel bilden und das Ei in die Mitte gießen.
2 bis 3 Minuten kochen lassen, dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Mit dem 2. Ei wiederholen.
5. Salat anrichten
Mischen Sie den Quinoa mit dem gerösteten Gemüse und dem Dressing.
In Suppentellern oder Schüsseln anrichten.
Legen Sie das pochierte Ei in die Mitte und fügen Sie einige Basilikumblätter hinzu.
Leicht pfeffern und sofort servieren!
🌿 Tipps:
Sie können Samen (Sesam, Kürbis usw.) oder Frischkäse hinzufügen.
Für eine reichhaltigere Mahlzeit: Fügen Sie Kichererbsen oder Linsen hinzu.
