🧼 Bohnen zubereiten:
Die grünen Bohnen putzen. 6–8 Minuten in kochendem Salzwasser (oder im Dampf) kochen, bis sie noch leicht bissfest sind. Abgießen, mit kaltem Wasser abspülen, damit die Farbe bleibt, und beiseitestellen.
🧄 Zwiebel anbraten:
Die Zwiebel fein schneiden. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten, bis sie weich, aber nicht braun ist.
🐟 Lachs anbraten:
Das Lachsfilet in Würfel schneiden. Mit der Zwiebel in die Pfanne geben und 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
🥗 Vinaigrette zubereiten:
Senf, Essig (oder Zitrone), etwas Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren und das Olivenöl hinzufügen. Gegebenenfalls zerstoßene rosa Pfefferkörner unterrühren.
🍽️ Salat anrichten:
Die grünen Bohnen mit dem warmen Lachs und den Zwiebeln in einer Salatschüssel vermengen. Mit der Vinaigrette beträufeln und vorsichtig vermengen.
🌿 Servieren:
Auf Tellern anrichten und mit frischem Dill oder Petersilie bestreuen. Warm oder bei Zimmertemperatur genießen.
💡 Tipp:
Damit der Lachs nicht zu sehr zerfällt, braten Sie ihn kurz an und wenden Sie ihn mit einem flexiblen Pfannenwender.
🔁 Zutatentausch:
Kein frischer Lachs? Verwenden Sie ungekochten Räucherlachs in Streifen und geben Sie ihn beim Servieren hinzu.
🔥 Kochtipp:
Wenn Sie einen stärkeren Röstgeschmack bevorzugen, grillen Sie den Lachs 8 Minuten lang bei 180 °C im Backofen, bevor Sie ihn zum Salat geben.
