🍀 Spülen Sie die Pilze zunächst in klarem Wasser ab. Trocknen Sie sie und schneiden Sie sie dann in feine Scheiben. Die Schalotte schälen und hacken.
🍀 Erhitzen Sie in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 1 Esslöffel Olivenöl und das Stück Butter. Die Schalotte hinzufügen, 1 bis 2 Minuten weich werden lassen und dann die Pilze hinzufügen. Salz und Pfeffer hinzufügen und 3 bis 4 Minuten kochen, bis es leicht gebräunt ist.
🍀 Dann den Spinat dazugeben. Unter regelmäßigem Rühren 1 bis 2 Minuten einkochen lassen. Die Garnitur (Pilze und Spinat) auf einem Teller anrichten.
🍀 Die Eier in einer Schüssel aufschlagen und leicht salzen und pfeffern. Mit einer Gabel oder einem Schneebesen glatt rühren.
🍀 Geben Sie den zweiten Esslöffel Olivenöl in dieselbe Pfanne (oder eine andere beschichtete Pfanne). Bei mittlerer Hitze erwärmen.
🍀 Die Eiermischung hineingießen und ohne Rühren kochen, bis die Unterseite leicht goldbraun und die Oberseite noch weich ist.
🍀 Die Füllung (Pilze und Spinat) auf eine Hälfte des Omeletts geben, dann die andere Hälfte vorsichtig darüber klappen.
🍀 Sofort servieren. Für eine frische Note können Sie gehackten Schnittlauch darüber streuen.
💡 Praktische Ratschläge:
🍀 Für ein noch leichteres Omelett können Sie den geschlagenen Eiern einen kleinen Schuss Milch (ca. 1 Esslöffel) oder Wasser hinzufügen.
🍀 Wenn Sie ein gut durchgegartes Omelett bevorzugen, lassen Sie es vor dem Falten noch ein paar Sekunden länger auf der Hitze.
🍀 Sie können die Champignons durch braune oder Shiitake-Pilze ersetzen, um den Geschmack zu variieren.
📦 Erhaltung:
🍀 Das Omelett sollte am besten sofort gegessen werden, da es beim Aufwärmen seine Weichheit verliert.
🍀 Wenn Sie zu viel haben, bewahren Sie es bis zu 24 Stunden lang in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Erwärmen Sie es vorsichtig in einer Pfanne oder in der Mikrowelle, damit es nicht austrocknet.
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