1. Für den Weintraubensalat die Trauben waschen, abzupfen und halbieren. Mit Zitronensaft und 1 EL Zucker mischen. Fruchtsalat auf 6 Dessertgläser verteilen, dabei ein paar Trauben zum Garnieren beiseitelegen.
2. Eigelbe mit dem restlichen Zucker (ca. 50 g) und Salz in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad (etwa 80 Grad) zu einer weißschaumigen, glatten Masse aufschlagen. Das dauert ca. 10 Minuten. Dabei den Wein nach und nach mit dem Schneebesen unterheben und die Masse so lange weiterrühren, bis sie dicklich wird.
3. Zimt darunterschlagen. Masse vom Herd nehmen und solange weiterrühren, bis sie nur noch lauwarm ist. Weinschaumcreme auf die Dessertgläser verteilen, mit restlichen Trauben und evtl. Minze garnieren und sofort servieren.
