1. Schnitzel vorbereiten
Die Kalbsschnitzel leicht klopfen, damit sie gleichmäßig dünn sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Panieren
Das Mehl auf einen Teller geben. Die verquirlten Eier auf einen zweiten Teller geben. Die Semmelbrösel auf einen dritten Teller geben. Die Schnitzel zuerst im Mehl wenden, dann in den Eiern und schließlich in den Semmelbröseln panieren.
3. Schnitzel braten
In einer großen Pfanne die Butter erhitzen. Die panierten Schnitzel bei mittlerer Hitze goldbraun braten, etwa 3-4 Minuten pro Seite. Die Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Champignonsoße zubereiten
In derselben Pfanne die restliche Butter erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Die Champignons hinzufügen und anbraten, bis sie weich sind.
5. Soße vollenden
Die Sahne und die Gemüsebrühe hinzufügen und die Soße zum Köcheln bringen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und einige Minuten köcheln lassen, bis die Soße leicht eingedickt ist.
6. Anrichten
Die Schnitzel auf Tellern anrichten und die cremige Champignonsoße darüber geben. Mit frischer Petersilie garnieren und mit Zitronenspalten servieren.
7. Serviervorschlag
Das Wiener Schnitzel passt hervorragend zu Kartoffelsalat oder Pommes Frites. Ein frischer grüner Salat rundet das Gericht ab.
Guten Appetit!
